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El Cocido Madrileño es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española. Se caracteriza por su sabor profundo y reconfortante, ideal para los días fríos o para compartir en familia cualquier domingo. En esta receta, te enseñaremos a prepararlo en olla de cocción lenta, obteniendo así una textura tierna en las carnes y un caldo lleno de matices.
Ingredientes Principales
- Garbanzos (400 g)
- Preferiblemente remojados durante 12 horas para lograr una mejor cocción.
- Carne de morcillo (300 g)
- También conocida como carne de jarrete, aporta gran sabor al caldo.
- Pollo (1 muslo o contramuslo)
- Opcional, pero contribuye con suavidad y un toque especial.
- Chorizo (1 unidad)
- El chorizo típico de guisar es ideal para dar un sabor auténtico.
- Panceta o tocino (100 g)
- Aporta untuosidad y sabor característico.
- Hueso de jamón (1 unidad)
- Imprescindible para intensificar el gusto del caldo.
- Zanahorias (2 unidades)
- Peladas y cortadas en trozos grandes.
- Patatas (2 unidades)
- Peladas y cortadas en cuartos.
- Cebolla (1 unidad)
- Cortada en mitades o cuartos para facilitar su retirada posterior.
- Agua (suficiente para cubrir todos los ingredientes)
- Sal y pimienta al gusto
Consejo: Ajusta las cantidades dependiendo de la capacidad de tu olla de cocción lenta y del número de comensales.
Tiempo de Preparación y Cocción
- Preparación: 15-20 minutos
- Cocción: de 7 a 8 horas en temperatura baja (LOW) o 4-5 horas en temperatura alta (HIGH)
La olla de cocción lenta permite que los ingredientes suelten todo su sabor gradualmente, logrando así el mejor resultado para este plato típico de la cocina madrileña.
Paso a Paso de la Receta
1. Preparar los ingredientes
- Lava bien los garbanzos que has dejado en remojo y escurre el agua.
- Corta las verduras (zanahorias y cebolla) en trozos grandes para facilitar su retirada al final, si lo prefieres.
- Pela y corta las patatas en cuartos para que no se deshagan demasiado durante la larga cocción.
2. Sellar las carnes (opcional)
Para potenciar el sabor, puedes sellar la carne de morcillo, el pollo y el chorizo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Este paso es opcional, pero ayuda a retener jugos y mejorar el sabor final del Cocido Madrileño.
3. Colocar todo en la olla de cocción lenta
- Coloca primero los garbanzos en el fondo de la olla.
- Añade las zanahorias, la cebolla, las patatas y la carne de morcillo.
- Incorpora el pollo, el chorizo y el hueso de jamón.
- Cubre con agua hasta que todos los ingredientes queden sumergidos.
- Añade sal y pimienta al gusto.
4. Programar la olla
- Opción 1: Cocina en temperatura baja (LOW) durante 7-8 horas.
- Opción 2: Cocina en temperatura alta (HIGH) durante 4-5 horas.
5. Rectificar sabores y servir
- Pasado el tiempo de cocción, prueba el caldo y corrige de sal si es necesario.
- Retira las verduras si prefieres servirlas aparte o en el propio plato.
- Sirve los garbanzos, las carnes y las verduras en una fuente, y el caldo en una sopera para disfrutarlo a tu gusto.
Consejos para un Cocido Madrileño Perfecto
- Remojo de los garbanzos: Deja los garbanzos en agua fría con un poco de sal o bicarbonato la noche anterior para que queden más tiernos.
- Eliminar impurezas: Durante la cocción, retira con una cuchara la espuma que se forma en la superficie para un caldo más limpio.
- El orden importa: Colocar los garbanzos en la base de la olla permite que se cuezan de forma uniforme y absorban mejor los sabores.
- Olla de cocción lenta: Ajusta los tiempos según la potencia de tu olla. Cada modelo puede variar ligeramente.
- Versión ligera: Puedes sustituir la panceta por pollo extra o reducir la cantidad de tocino para una versión menos grasa.
Variantes del Cocido Madrileño
- Cocido Completo: Incluye morcilla o diferentes tipos de embutidos.
- Con Verduras Extras: Algunas recetas añaden repollo, judías verdes o calabaza.
- Sopa de Fideos: El caldo del cocido puede servir como base para una deliciosa sopa de fideos.
Cómo Conservar y Recalentar
- En el frigorífico: Coloca los restos en recipientes herméticos y consúmelos en un máximo de 2-3 días.
- En el congelador: El caldo y las carnes pueden congelarse por separado hasta por 3 meses.
- Recalentado: Puedes volver a usar la olla de cocción lenta o calentar en una cazuela a fuego medio, agregando un poco de agua o caldo para recuperar la consistencia deseada.
Conclusión
El Cocido Madrileño en olla de cocción lenta es la forma perfecta de disfrutar de una receta tradicional sin estar pendiente constantemente de la cocción. Su sabor intenso, la ternura de sus carnes y la suavidad de sus garbanzos harán que esta elaboración sea un éxito en cualquier ocasión. ¡Anímate a prepararlo y comparte este plato tan representativo de la cocina española con amigos y familiares!
